食品冷链由冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个方面构成。 1、冷藏加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也 包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 2、控温贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是******食 品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结 柜及家用冰箱等等。 3、冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起 食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更 要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。 4、冷藏销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商 和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品 的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏冷库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。